É Vero! #33 - Acertando as Medidas

Para quem gosta ou não de botar a mão na massa... ou a colher... ou a massa num copo ou num prato... qual a medida?

Com a criatividade e praticidade dos dias atuais, a rápida evolução  dos designs utilitários, perde-se parte das referências tradicionais.  O tamanho do prato, já não é um só, as xícaras têm os mais diversos formatos e capacidades, e os copos... qual copo?

Ao se aventurar na cozinha, é preciso primeiro interpretar as receitas com um algum  conhecimento e bastante bom-senso. Fala-se em xícaras e colheres, mas qual a capacidade? Os autores de livros de culinárias ou sites especializados também são contraditórios.

Antes, vale dizer que há alguma discordância na medida do copo (americano) – muitos documentos mostram o copo com capacidade para  250ml, quando a própria criadora e fabricante (Nadir Figueiredo) o define com capacidade de 200ml. E a xícara com capacidade para 240 gramas dizendo que um litro tem 4 xícaras (Como? 4x240=1000? Onde?).

Na falta de balança em casa, faça uso da tabela de conversão. Vale a pena imprimi-la em uma pequena versão, com itens básicos e deixar junto a seu principal caderno ou livro de receitas.  E também em lojas populares de R$1,99, pode-se encontrar com facilidade, multimedidores tanto de xícaras quanto de colheres e alguns com correspondências de ingredientes em relação ao volume.

Vamos ver algumas correspondências entre os volumes e suas massas medidas! Pura física... aritmética e coerência!

Convém notar que receitas de outros países podem vir com padrão métrico diferente dos padrões brasileiros, como libras ou onças. Vale arredondá-los para trabalhar com mais facilidade.

1 onça (OZ) = 28,350 gramas  ( considere 30 gramas)

1 libra (lb) = 16 onças  = +-453 gramas (considere meio quilo)

A tabela de equivalência a seguir vale para volumes líquidos.

1 litro­­­­­­­­­­­­­­­­­____________________4 xícaras, 4,5 copos

1 xícara de chá (chávena)_____250 ml

1 xícara de café____________50 ml

1 copo americano __________200 ml

1 cálice (licor) ______________3 colheres de sopa, 45 ml

1 colher de sopa____________15 ml,

1 colher de sobremesa_______10 ml, 4 colheres de café 

1 colher de chá_____________5 ml, 2 colheres de café 

1 colherinha (café)__________2,5 ml

1 prato fundo______________250 ml

Para sólidos com pesos específicos diferentes, tenha os volumes a serem medidos de maneira solta, sem apertar/compactar e nivelado em seu limite superior, com uma faca.

Para esta finalidade existem, também, nas lojas especializadas, diversos modelos de copos de medidas com réguas métricas, para os principais ingredientes de nosso dia a dia.

Na falta deles, podemos considerar:

1 xícara	gramas
Açúcar	160 g
Arroz	210 g
Chocolate em pó	90 g
Farinha de trigo	120 g
Farinha de mandioca	150 g
Farinha de rosca	150 g
Fubá	120 g
Manteiga	200 g
Maisena	150 g
Queijo ralado	80 g
1 colher de sopa
Sal	13 g
Fermento pó	12 g