Não
basta visitar o médico com frequência e seguir a risca todos seus preceitos –o
segredo de sua saúde está principalmente dentro de sua cozinha!
Quando
vamos a um restaurante, temos a maior preocupação com detalhes saudáveis do que
nos é servido. Pedimos para trocar o copo ou o talher ao menor sinal de
sujidades. Mas... e em casa? Não adianta a melhor comida do mundo, se não a
trabalhamos de maneira correta e segura. E é talvez no ambiente doméstico que
encontramos maior número de contaminação alimentar. Por mais amor e carinho com
que nossa comida é preparada em casa, sua elaboração exige procedimentos
rígidos de manipulação, controle higiênico e sanitário com ingredientes,
utensílios e ambientes, para não haver contaminação de nenhuma espécie.
Temos
contaminação alimentar nas seguintes formas:
Física – o alimento apresenta presença de corpos
estranhos como cabelo, pedaço de embalagem, pedrinha no arroz ou feijão etc.,
Química – o alimento apresenta
resíduos de agrotóxicos, inseticidas, detergentes, dependendo da origem ou da
higienização,
Biológica – deteriorização por
vencimento do prazo de validade, armazenamento inadequado ou por bactérias ou
micro-organismos que habitam em qualquer ambiente e transmitem as mais variadas
doenças.
Muitas dessas contaminações podem ser transmitidas no momento do
manuseio do alimento. Por isto, a higiene é muito importante em tudo na
cozinha. Pranchas de corte, vasilhas de acondicionamento, locais e utensílios
de manuseios, panos e esponjas de limpeza podem acumular resíduos que favorecem
a proliferação de bactérias, fungos e micro organismos patogênicos. Se fatiarmos um tomate cru para a salada na mesma prancha que
antes foi cortada uma carne para o bife e esta não foi devidamente higienizada
(apenas lavada ligeiramente), certamente o tomate será contaminado. Nem todos
nós temos anticorpos para qualquer toxina ou bactéria nociva. Idosos e
crianças, menos ainda!
E
sobre a pia ou bancada de preparo, costumamos acomodar alimentos a trabalhar,
compras em suas embalagens originais, utensílios de manuseio, sobras ou aparas
que ainda não foram para o lixo e até mesmo o pequeno depósito de lixo ou
esponjas e detergentes no mesmo plano. Além da cuba e seu ralo, nem sempre
estarem bem limpos, já que a todo momento lavamos nossas mãos e outras coisas
contaminadas.
Já
falamos aqui de como manter nossas vasilhas plásticas limpas, sem cheiros ou
manchas (É Vero #5). Trataremos
agora das tábuas de corte, panos e esponjas.
Você tem
que ser seu maior fiscal! Se visse num restaurante, um copo ser lavado com a
mesma esponja que lavaram pratos e talheres ou se passassem sobre a bancada um
pano que fica pendurado no ombro e jogasse seu filé a ser trabalhado em cima, você
comeria com satisfação? Nunca sabemos se existe contaminação, ela é invisível
para nossos olhos, nosso olfato e paladar. Muitas vezes acontece também em
nossas casas, por pressa ou comodismo. Mas, não devemos nunca abrir mão de
práticas simples, facilmente executadas, porém eficazes com relação aos
cuidados alimentares e a garantia de saúde para toda a família.
Pranchas de trabalho, as
chamadas tábuas de corte, são indispensáveis numa cozinha. Elas podem ser de madeira (porosas, retêm a umidade
propícia para proliferação de bactérias), de vidro (fácil higienização, bonitas, podem ir do micro-ondas à mesa,
e suportam todo o trabalho de pia, mas ainda com restrição quanto a possíveis
quedas e quebras, além de gastar o fio da faca), de bambu (material por si só bactericida natural, fácil de limpar, mas
podem empenar com a variação de temperatura), de polietileno (mais fáceis de higienizar e inquebráveis, apresentam
cores diferentes para uso diversos).
Seja
qual for o material escolhido, o ideal é que a tenhamos em cores ou formatos
diferenciados para os diversos usos: vermelha para carnes, verdes para
vegetais, brancas para queijos ou frutas etc. Sua necessidade vai ajudar a
decidir. Mas o ideal mesmo é que se troque por uma nova sempre que perceba que
a higienização está ficando mais difícil (com muitas ranhuras, lascas ou
empenadas). Lave-as logo que terminar o trabalho com um alimento e for
trabalhar outro. O ideal é lavar com esponja e detergente, enxaguar com uma
solução clorada (1 colher de sopa de cloro para meio litro de água) e secar bem
com toalha de papel ou naturalmente, antes de novo uso.
As esponjas podem
também passar contaminações por serem essencialmente porosas, guardando todo
tipo de resíduos alimentares, gorduras ou sujeiras. Muitas vezes, lavamos os
pratos com a mesma esponja que, depois, limpamos a pia e o ralo com toda a
sujeira que vem das embalagens e dos alimentos e, depois, ainda lavamos os
copos!
O
ideal é que tenhamos uma esponja não abrasiva só para copos, xícaras, cristais
ou louças sem gordura; outra para os plásticos e louças com gorduras e, se
possível, outra para metais. Troque-as por novas, com a frequência que sua
cozinha exige, e lave-as ao menos uma vez ao dia, com cuidados especiais.
Sempre que terminar de lavar algo, tire o excesso de detergente, esprema e
deixe em lugar seco. Depois de arrumar a cozinha principal, coloque-as, já
limpas, para ferver por dois minutos ou deixe-as de molho na solução clorada
por dez minutos. Esprema-as e deixe-as secar naturalmente. Nunca as coloque no
micro-ondas; podem guardar resíduos metálicos que podem pegar fogo ou derreter.
Lembre-se: nunca use na cozinha, cloro
perfumado. Na falta do cloro natural, use vinagre branco, álcool ou solução
morna de bicarbonato. Mantenha a bancada de trabalho sempre limpa para evitar
formigas e baratas (É Vero#8) e
tenha a lixeira limpa e longe da área de trabalho.
Nenhum comentário:
Postar um comentário